Audit & Concept
Analyse opérationnelle, ingénierie de menus et optimisation du Food Cost pour une rentabilité durable.
Consultant Culinaire & Chef Exécutif
Stéphane Pernin : Professeur, Chef Exécutif et consultant culinaire. Je mets mon expertise au service de vos projets pour structurer vos cuisines, former vos équipes et insuffler une signature gastronomique durable.
Sourcing & B2B
Sélection de producteurs, fournisseurs et équipements high-tech pour une cuisine d'excellence.
Transmission
Coaching de brigade, management humain et formation aux techniques culinaires de pointe.
Création
Signature culinaire exclusive, design de carte et expertise en génie culinaire.
Events & Planning
Créateur d'instants gastronomiques sur-mesure
L’EXCELLENCE EN HÉRITAGE, LA TRANSMISSION EN ENGAGEMENT
Expert du geste et de la transmission, mon parcours s’est forgé sur 20 ans d’immersion culinaire et 15 ans de pédagogie en lycée hôtelier. Maîtriser la technique pour mieux la transmettre : telle est la colonne vertébrale de mon identité de Chef Exécutif.
Aujourd'hui, j'agis comme Ambassadeur de la gastronomie française, portant avec fierté les valeurs de justesse, de respect du produit et d’innovation. Mon engagement au sein de l'Académie Culinaire de France, des Cuisiniers de France et en tant que Disciple d’Escoffier témoigne de cette quête constante de l'excellence et du partage.
"De la cuisine du terroir à la fusion internationale, je mets ce double regard — opérationnel et éducatif — au service de vos projets, pour que chaque assiette raconte une histoire de rigueur et de passion."
20+
Années d'expérience culinaire
15
Pays explorés en gastronomie
3
Labels d'excellence professionnelle
Au travers des repas "Le Sans Fourchette" et de mon expérience auprès de chefs talentueux comme Martial Enguehard MOF 91, Bruno Turbot, J.M. Merly. J'ai ensuite travaillé et dirigé des cuisines du groupe Accor pendant 14 ans.
Cycle d'accompagnement « Le Sans Fourchette »
Ingénierie Pédagogique & Démarchage :
- Sensibilisation des écoles hôtelières et des chefs de cuisine aux enjeux pour la nouvelle génération du "Le sans fourchette".
- Présentation des protocoles et de la codification spécifique des repas.
Des expériences exclusives sous forme de cours de cuisine à domicile ou en entreprise :
Une immersion dans la haute gastronomie axée sur :
Technicité : Maîtrise du geste parfait et des techniques de pointe.
Produits : Transformation optimale d'ingrédients d'exception et de saison.
Secrets de Pro : Les détails invisibles qui signent une assiette gastronomique.
Expérience : Partage, dégustation et transmission en petit comité (max 6).
Projet
Expertise en audit culinaire, restructuration de cuisine et formation. Contactez Stéphane Pernin pour une collaboration d'excellence.